Aparitia gatitului

Gatit preistoric

Esti ceea ce mananci

    Esti ceea ce mananci , sau așa se spune . Dar Dr Richard Wrangham , de la Universitatea Harvard , consideră că acest lucru este adevărat într-un sens mai profund decât cel implicat de acest proverb vechi . Acest proverb nu ti se aplica doar tie , ci intreagii specii umana. Caracteristic pentru Homo Sapiens, in opinia Dr. Wrangham este ca alimentele sunt atât de des fierte.

    Gătitul este un univers uman . Nicio societate nu exista fara el . Nicio alta specie umana nu încearcă să supravietuiască consumand doar alimente crude. Și consumul unei mese gatite seara, de obicei în compania familiei si a prietenilor, este un lucru normal în orice societate cunoscuta. Mai mult decat atat, fara gatit, creierul uman ( care consuma 20-25 % din energia corpului) nu ar putea tine ritmul . Dr. Wrangham consideră astfel că gatitul si umanitatea sunt contemporane .

    In fapt, el a subliniat pentru membrii Asociatiei Americane pentru Progresul Stiintei (AAAS), în Chicago, ca el crede ca gatitul și alte forme de preparare a hranei sunt lucruri umaniste: schimbarea evolutiei care sta la baza tuturor celorlalte schimbări care i-au facut pe oameni animale neobisnuite .

Un sistem digestiv mic si un creier mare

    Oamenii au devenit moderni cu 1,8 milioane de ani in urma dintr-o specie numită Homo erectus. Acestia au avut un schelet asemanator omului modern, cu un creier de dimensiuni mari, craniu mare, un pelvis îngust și coaste, un abdomen mic și astfel, un intestin mic . Până în prezent, explicația pentru această schimbare de cranii mai mici si pelvisuri mai largi a stramosilor omului a fost o trecere de la o dieta pe baza de legume la una bazată pe carne . Carnea are mai multe calorii decat plantele, iar teoria a mers. Prin urmare, un intestin mai mic ar putea sprijini un creier mai mare.

    Dr Wrangham nu este de acord . Atunci când faci calculele, susține el, carnea crudă este încă insuficientă pentru a reduce decalajul . El sustine ca in momentul de fata un om modern care ar consuma doar carne cruda ar muri de foame, in perspectiva in care omul modern a ajuns atat de dependent de mancarea gatita cat si de cea procesata.

    Incepeti sa gatiti mancarea si lucrurile se schimba radical. Gatitul modifica alimentele in trei moduri importante . moleculele Se descompune amidonul în fragmente mai digerabile. Si caldura inmoaie fizic mancarea . Acest fapt o face mai ușor de digerat , astfel încat chiar daca ea este mai putin calorica, corpul foloseste mai putine calorii pentru a o digera .

    In sprijinul afirmatiei sale , dr Wrangham , care este un antropolog , a luat din alte domenii și vine cu o gama impresionanta de materiale . Gătitul creste ponderea produselor alimentare digerate în stomac și intestinul subtire , în cazul în care acesta poate fi absorbit , de la 50% la 95%.

Cum ierarhizam mancarea dupa gust?

    Un alt experiment, efectuat pe soareci, nu s-a bazat pe gatit. Mai degraba oamenii de stiinta au creat granule alimentare și apoi le-au recompactat pentru a le face mai moi. Soarecii hraniti pe granulele moi au cantarit cu 30 % mai mult după 26 de săptămâni decât cele hrănite cu aceeași greutate de granule standard. Diferența a survenit datorita necesitatilor mai mici de digestie. Intr-adevar, Dr. Wrangham suspecteaza ca principala cauza a epidemiei de obezitate moderne nu este supraalimentare ci cresterea cantitatii de alimente procesate. Acestea sunt mai moi, pentru ca este ceea ce prefera oamenii. Intr-adevar, nervii din papilele gustative se intalnesc într-o parte a creierului cu nervii care transmit informatii cu privire la cat de moi sunt alimentele . Numai dupa ce aceste doua calitati au fost comparate s-a ajuns la concluzia ca oamenii proceseaza prin creier cat de gustoasa este mancarea.

Consecintele unei inventii vechi de jumatate de milion de ani

    Dovezile arheologice cu privire la bucatariile vechi sunt echivoce . Sapaturile arata ca oamenii moderni si neanderthalienii au controlat focul intr-un mod care insemna aproape sigur ca ar putea găti , și au facut acest lucru în urmă cu cel putin 200.000 de ani. De la ultimul stramos comun al celor două specii, care a trait în urmă cu mai mult de 400.000 de ani, controlul focului este, probabil, cel puțin la fel de vechi ca acesta. Este ironic ca inventia care ne-a permis dezvoltarea unui creier mare si ne-a facilitat cucerirea planetei, sa ne cauzeze asa probleme alimentare, jumatate de milion de ani mai tarziu.

Sursa